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荣昌卤鹅的做法及配料
发布时间：2024-11-18 17:58:35编辑：徐巧腾来源：
荣昌卤鹅是一道美味的中式菜肴，其做法和配料如下：
主料：鹅肉（适量）。
调料：
1. 植物油适量。
2. 盐适量。
3. 老卤汁一碗（这是卤制食物的必备材料，有助于让鹅肉味道浓郁，反复使用时可以根据味道适当添加新料）。
4. 生姜适量。
5. 香葱适量。
6. 大蒜适量。
7. 八角适量。
8. 香叶适量。
9. 冰糖适量。
10. 生抽适量。
11. 老抽适量（用于上色）。
12. 鸡精或鸡粉适量（用于提鲜）。
做法步骤：
1. 将鹅肉洗净，斩成适当大小的块状。
2. 准备一锅水，水要多一些，因为要长时间煮制。将水烧开后，放入鹅肉块，烫煮片刻以去除血水和杂质。
3. 准备卤制材料，包括老卤汁和其他调料。将生姜、大蒜、香葱等切碎备用。
4. 在锅中加入适量的植物油，烧热后加入冰糖，炒化后加入其他调料，炒出香味。
5. 将烫煮过的鹅肉块放入锅中，翻炒均匀，让每块鹅肉都裹上卤制调料。
6. 加入老卤汁，如果老卤汁不够，可以再加一些水，但要保证水的量足够淹没鹅肉。
7. 大火烧开后转小火慢慢卤制，根据口感可以调整咸淡和颜色，如有需要可以再加生抽、老抽调色。也可以适量加入八角等提香的调料。
8. 定时检查锅中的汤汁，确保不会烧干，适时翻动鹅肉以确保其均匀入味。
9. 卤制时间根据具体情况来定，可以是一两个小时或更长时间，直到鹅肉完全入味、熟透。
10. 鹅肉卤制好后，让其自然冷却一部分，然后可以切片或直接食用。
以上是一般性的做法和配料，可以根据个人口味做适当调整。荣昌卤鹅的关键在于卤制的火候和调料的搭配，多做几次就能掌握其中的技巧。
荣昌卤鹅的做法及配料
荣昌卤鹅是一道美味的中式菜肴，下面是其做法及配料的详细步骤：
一、所需材料
主料：鹅肉、老卤汁
配料：生姜、葱、料酒、食盐、白糖、五香粉（如八角、桂皮、香叶、草果等）
二、做法步骤
1. 前期准备：
* 清洗鹅肉：将鹅肉洗净，去除多余的杂质。
* 准备卤汁：如果之前做卤菜有剩下的老卤汁，可以用来做荣昌卤鹅，否则需准备新卤汁。新卤汁可加入一些香料和调味料熬制。
2. 腌制：
* 将清洗好的鹅肉放入盆中，加入适量的料酒、生姜片、葱段和五香粉，涂抹均匀以去腥味。
* 腌制一段时间，让味道渗透进鹅肉里。
3. 煮卤鹅：
* 将腌制好的鹅肉放入烧开的水中焯水，以去除多余的脏物和血水。
* 随后放入卤汁中，用中小火慢慢卤制。根据鹅肉的大小和火候，可能需要1至2小时。
4. 调味和收汁：
* 在鹅肉快煮好的时候，根据口味加入适量的食盐和白糖调整味道。
* 若希望最后的鹅肉表面更有光泽，可以大火收汁，使卤汁更浓稠。
5. 出锅：
* 鹅肉完全熟透且入味后，捞出晾凉。
* 可以根据需要切成块状或直接整只食用。
三、小贴士
1. 鹅肉的选择：最好选择新鲜的鹅肉，口感更佳。
2. 卤汁的保存：用过的卤汁可以过滤杂质后保存，越陈的卤汁做出来的菜肴味道越好。
3. 烹饪时间：鹅肉需要较长的烹饪时间以确保完全熟透，但不要煮得过老，以保持嫩滑的口感。
4. 味道调整：可以根据个人口味适量增减调料。
荣昌卤鹅以其独特的香味和口感深受喜爱，通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道美味佳肴。
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