咸鱼茄子煲的做法
咸鱼茄子煲是一道非常美味的菜品,其做法如下:
材料:茄子、咸鱼(选择干咸的小粒咸鱼,可备用一些姜片或葱段提味去腥)、猪肉末(可选)、蒜瓣、辣椒等。
做法步骤:
1. 茄子处理:茄子洗净后切成条状或者块状,注意大小要均匀。在茄子表面拍上一层薄薄的淀粉,这样可以防止油溅。
2. 煎茄子:在锅中倒入适量的油,将拍好淀粉的茄子放入锅中煎至两面金黄,然后捞出控油备用。
3. 处理咸鱼和其他配料:咸鱼用水洗净泡软后切碎,蒜瓣切末,辣椒切段备用。同时,如果喜欢肉末的话,可以准备一些猪肉末。
4. 炒制过程:将切碎的咸鱼放入油锅中略炸一下,捞出备用。在锅中放入少许油,加入蒜末和辣椒段翻炒,然后加入猪肉末继续翻炒至熟。
5. 炖煮:将煎好的茄子倒入锅中,加入适量的水(或高汤),大火煮开后转小火慢炖,让茄子充分吸收汤汁。然后加入炸好的咸鱼继续炖煮。
6. 调味和收汁:根据口味加入适量的酱油、糖、鸡精等调味料。待茄子炖至软烂,汤汁浓稠时,即可收汁关火。
7. 上桌享用:将炖好的咸鱼茄子煲倒入煲仔中,撒上一些葱花或者香菜,即可上桌享用。
注意事项:
1. 茄子的大小要均匀,这样烹饪时更容易熟透。
2. 炸茄子时油温不要太高,以免溅油。
3. 咸鱼本身带有咸味,要注意调整其他调料的用量。
4. 慢炖时要适时加水,避免烧干。
根据以上步骤,您可以尝试制作咸鱼茄子煲,希望您能够做出美味的菜品。
咸鱼茄子煲的做法
咸鱼茄子煲是一道美味的中式家常菜,结合了咸鱼和茄子的独特口感,味道鲜香。以下是制作咸鱼茄子煲的基本做法:
材料:
1. 茄子(圆茄或长茄)
2. 咸鱼(如广东腊鱼或其他咸味适中的鱼)
3. 蒜瓣
4. 青葱
5. 生抽或老抽
6. 食用油
7. 鸡精(可选)
8. 清水或高汤
步骤:
1. 预处理材料:将茄子切成适口大小的块状;咸鱼如果是块状,也切成适当大小;蒜瓣切片;青葱切段。
2. 煎茄子:在热锅中加入适量的食用油,将茄子煎至表面微黄,煎熟后捞出备用。
3. 炒咸鱼:在同一个锅中,加入适量的食用油,将咸鱼煎至两面金黄,香味溢出。
4. 混合材料:将煎好的茄子和咸鱼放入一个煲中,加入适量的清水或高汤。
5. 调味:加入生抽或老抽调色,加入鸡精增加鲜味(如喜欢可加)。根据口味加盐调味。
6. 煮制:将煲置于火上,小火慢煮10-15分钟,让茄子、咸鱼和调料的味道充分融合。
7. 增香:在煮制过程中,可加入之前切好的蒜片和葱段提味。
8. 出锅:煮至茄子软糯,汤汁浓郁后即可出锅。
9. 装盘:将煲中的咸鱼茄子倒入盘中,可撒上一些葱花作为装饰。
小贴士:
* 茄子煎制时不宜过久,以保持其软糯的口感。
* 咸鱼本身带有咸味,加盐时要适量。
* 可根据个人口味调整调料的用量。
请注意,烹饪过程中要注意安全,特别是在处理热油和烹饪高温食材时。希望您能成功制作出美味的咸鱼茄子煲!
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