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咸鱼茄子煲的做法
发布时间：2024-11-25 05:37:39编辑：钟栋璧来源：
咸鱼茄子煲是一道非常美味的菜品，其做法如下：
材料：茄子、咸鱼（选择干咸的小粒咸鱼，可备用一些姜片或葱段提味去腥）、猪肉末（可选）、蒜瓣、辣椒等。
做法步骤：
1. 茄子处理：茄子洗净后切成条状或者块状，注意大小要均匀。在茄子表面拍上一层薄薄的淀粉，这样可以防止油溅。
2. 煎茄子：在锅中倒入适量的油，将拍好淀粉的茄子放入锅中煎至两面金黄，然后捞出控油备用。
3. 处理咸鱼和其他配料：咸鱼用水洗净泡软后切碎，蒜瓣切末，辣椒切段备用。同时，如果喜欢肉末的话，可以准备一些猪肉末。
4. 炒制过程：将切碎的咸鱼放入油锅中略炸一下，捞出备用。在锅中放入少许油，加入蒜末和辣椒段翻炒，然后加入猪肉末继续翻炒至熟。
5. 炖煮：将煎好的茄子倒入锅中，加入适量的水（或高汤），大火煮开后转小火慢炖，让茄子充分吸收汤汁。然后加入炸好的咸鱼继续炖煮。
6. 调味和收汁：根据口味加入适量的酱油、糖、鸡精等调味料。待茄子炖至软烂，汤汁浓稠时，即可收汁关火。
7. 上桌享用：将炖好的咸鱼茄子煲倒入煲仔中，撒上一些葱花或者香菜，即可上桌享用。
注意事项：
1. 茄子的大小要均匀，这样烹饪时更容易熟透。
2. 炸茄子时油温不要太高，以免溅油。
3. 咸鱼本身带有咸味，要注意调整其他调料的用量。
4. 慢炖时要适时加水，避免烧干。
根据以上步骤，您可以尝试制作咸鱼茄子煲，希望您能够做出美味的菜品。
咸鱼茄子煲的做法
咸鱼茄子煲是一道美味的中式家常菜，结合了咸鱼和茄子的独特口感，味道鲜香。以下是制作咸鱼茄子煲的基本做法：
材料：
1. 茄子（圆茄或长茄）
2. 咸鱼（如广东腊鱼或其他咸味适中的鱼）
3. 蒜瓣
4. 青葱
5. 生抽或老抽
6. 食用油
7. 鸡精（可选）
8. 清水或高汤
步骤：
1. 预处理材料：将茄子切成适口大小的块状；咸鱼如果是块状，也切成适当大小；蒜瓣切片；青葱切段。
2. 煎茄子：在热锅中加入适量的食用油，将茄子煎至表面微黄，煎熟后捞出备用。
3. 炒咸鱼：在同一个锅中，加入适量的食用油，将咸鱼煎至两面金黄，香味溢出。
4. 混合材料：将煎好的茄子和咸鱼放入一个煲中，加入适量的清水或高汤。
5. 调味：加入生抽或老抽调色，加入鸡精增加鲜味（如喜欢可加）。根据口味加盐调味。
6. 煮制：将煲置于火上，小火慢煮10-15分钟，让茄子、咸鱼和调料的味道充分融合。
7. 增香：在煮制过程中，可加入之前切好的蒜片和葱段提味。
8. 出锅：煮至茄子软糯，汤汁浓郁后即可出锅。
9. 装盘：将煲中的咸鱼茄子倒入盘中，可撒上一些葱花作为装饰。
小贴士：
* 茄子煎制时不宜过久，以保持其软糯的口感。
* 咸鱼本身带有咸味，加盐时要适量。
* 可根据个人口味调整调料的用量。
请注意，烹饪过程中要注意安全，特别是在处理热油和烹饪高温食材时。希望您能成功制作出美味的咸鱼茄子煲！
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