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溜肉段的做法
发布时间：2025-03-01 23:15:06编辑：杨庆哲来源：网易
溜肉段是一道非常受欢迎的传统东北菜，以其外酥里嫩、酸甜适口而著称。下面是一个简单的溜肉段做法，让你在家也能轻松做出美味的溜肉段。
准备材料
- 猪里脊肉 300克
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 蛋清 1个
- 白胡椒粉 少许
- 盐 少许
- 生抽（酱油） 适量
- 白糖 适量
- 白醋 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 大葱 适量
- 清水 适量
- 食用油 适量
制作步骤
1. 准备肉段：猪里脊肉切成约1厘米厚的片，再切成条状，最后切成约2厘米长的小段。切好的肉段放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 裹粉：将腌制好的肉段裹上一层混合了面粉和淀粉的粉，比例约为1:1，轻轻抖去多余的粉。
3. 炸肉段：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，下入肉段，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
4. 调汁：在另一个小碗中，加入生抽、白糖、白醋、蒜末、姜末、大葱以及适量的清水，搅拌均匀备用。
5. 溜肉段：锅中留底油，倒入之前调好的汁料，大火烧开后，倒入炸好的肉段，快速翻炒均匀，让每一块肉都裹上酱汁。
6. 完成：待酱汁收浓，肉段表面呈现出光泽，即可出锅装盘。
小贴士
- 调整酱汁的比例可以根据个人口味进行微调，喜欢酸一些可以多加些醋，喜欢甜一些可以多加些糖。
- 炸肉段时注意油温不要过高，避免外焦里生。
- 最后的翻炒时间不宜过长，以免肉质变老。
按照以上步骤操作，你就能在家享受到一道色香味俱全的溜肉段了。希望你能喜欢这道菜，并且在烹饪过程中获得乐趣！
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