酱肘子的做法

酱肘子是一道色香味俱全的传统美食，深受人们的喜爱。它的制作过程虽然需要一些时间和耐心，但最终的美味绝对值得你投入这份努力。下面，我将为您详细介绍制作酱肘子的步骤。

准备材料

- 猪前肘 1只（约1500克）

- 生抽 80毫升

- 老抽 20毫升

- 细砂糖 80克

- 料酒 60毫升

- 八角 3颗

- 香叶 4片

- 花椒 1茶匙

- 干辣椒 3个（可选）

- 姜片 5片

- 大葱 1根

- 清水 适量

制作步骤

1. 准备肘子：首先，将猪前肘清洗干净，用刀在肘子表面划几刀，以便入味。然后，在锅中加入足够的水，放入肘子，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肘子用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。

2. 腌制：将处理好的肘子放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、细砂糖，以及姜片、大葱段等调料，用手或勺子均匀涂抹，让肘子充分吸收调味料的味道。盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏腌制至少4小时，过夜更佳。

3. 炖煮：取出腌制好的肘子，连同腌料一起放入炖锅中，加入足够的清水（水要没过肘子），再加入八角、香叶、花椒、干辣椒等香料。大火烧开后转小火慢炖2-3小时，期间可以适当翻动肘子，确保其受热均匀，直到肘子变得软烂入味。

4. 收汁：待肘子炖至足够软烂后，转大火收汁，让汤汁更加浓郁，同时注意不要让肘子糊底。当汤汁浓稠时，即可关火。

5. 冷却切片：将炖好的肘子从锅中取出，放凉后切成薄片，摆盘。最后可以撒上一些葱花或者芝麻作为装饰。

小贴士

- 在炖煮过程中，可以根据个人口味调整调料的比例。

- 肘子炖煮的时间根据肘子大小和个人喜好调整，喜欢更软烂口感的可以适当延长炖煮时间。

- 收汁时要不时搅拌，避免糊底。

这样一道美味的酱肘子就完成了，它不仅色泽诱人，而且肉质鲜嫩，味道醇厚，非常适合家庭聚餐或是节日宴请时享用。希望你能尝试制作，享受烹饪的乐趣！

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