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酱肘子的做法
发布时间：2025-03-01 23:50:48编辑：娄贵哲来源：网易
酱肘子是一道色香味俱全的传统美食，深受人们的喜爱。它的制作过程虽然需要一些时间和耐心，但最终的美味绝对值得你投入这份努力。下面，我将为您详细介绍制作酱肘子的步骤。
准备材料
- 猪前肘 1只（约1500克）
- 生抽 80毫升
- 老抽 20毫升
- 细砂糖 80克
- 料酒 60毫升
- 八角 3颗
- 香叶 4片
- 花椒 1茶匙
- 干辣椒 3个（可选）
- 姜片 5片
- 大葱 1根
- 清水 适量
制作步骤
1. 准备肘子：首先，将猪前肘清洗干净，用刀在肘子表面划几刀，以便入味。然后，在锅中加入足够的水，放入肘子，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肘子用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
2. 腌制：将处理好的肘子放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、细砂糖，以及姜片、大葱段等调料，用手或勺子均匀涂抹，让肘子充分吸收调味料的味道。盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏腌制至少4小时，过夜更佳。
3. 炖煮：取出腌制好的肘子，连同腌料一起放入炖锅中，加入足够的清水（水要没过肘子），再加入八角、香叶、花椒、干辣椒等香料。大火烧开后转小火慢炖2-3小时，期间可以适当翻动肘子，确保其受热均匀，直到肘子变得软烂入味。
4. 收汁：待肘子炖至足够软烂后，转大火收汁，让汤汁更加浓郁，同时注意不要让肘子糊底。当汤汁浓稠时，即可关火。
5. 冷却切片：将炖好的肘子从锅中取出，放凉后切成薄片，摆盘。最后可以撒上一些葱花或者芝麻作为装饰。
小贴士
- 在炖煮过程中，可以根据个人口味调整调料的比例。
- 肘子炖煮的时间根据肘子大小和个人喜好调整，喜欢更软烂口感的可以适当延长炖煮时间。
- 收汁时要不时搅拌，避免糊底。
这样一道美味的酱肘子就完成了，它不仅色泽诱人，而且肉质鲜嫩，味道醇厚，非常适合家庭聚餐或是节日宴请时享用。希望你能尝试制作，享受烹饪的乐趣！
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