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老式油条的做法和配方
发布时间：2025-03-08 03:37:40编辑：诸葛玛剑来源：网易
老式油条，又称炸油条，是中国传统早点之一，以其金黄酥脆的外皮和柔软的内里深受人们喜爱。下面是一个简单易行的老式油条做法和配方。
配料
- 中筋面粉 300克
- 温水 200毫升左右（根据面粉吸水性调整）
- 干酵母 3克
- 碱面（或小苏打）2克
- 盐 5克
- 植物油 适量
制作步骤
1. 准备面团：将干酵母加入温水中搅拌均匀后静置5分钟激活酵母。在大碗中放入面粉和盐混合均匀，然后倒入激活好的酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵约1小时，直到体积膨胀至原来的两倍大小。
2. 加碱：面团发酵好后，加入碱面或小苏打，继续揉匀。这一步是为了让油条更加蓬松且有弹性。
3. 整形：将面团擀成厚度约为1厘米的长方形薄片，然后切成宽度约为4厘米的长条。取两条长条叠在一起，用筷子在中间轻轻压一下，使其粘合。
4. 二次发酵：将整形好的油条放在温暖无风的地方进行二次发酵，大约10-15分钟。
5. 油炸：锅中倒入足够的植物油，烧至五成热（约160°C），放入油条，用中小火慢炸至金黄色，期间不断翻动确保受热均匀。
6. 出锅沥油：炸好的油条捞出后立即放在厨房纸巾上吸去多余的油脂。
小贴士
- 发酵时保持环境温暖可以加速发酵过程。
- 炸油条时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 可以根据个人口味调整配方中的配料比例，比如增加盐分使味道更佳。
按照上述步骤操作，你就能在家享受到美味的老式油条了。
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