自制黄豆干豆豉的做法

自制黄豆干豆豉，是一道充满传统风味的家常美食。它不仅味道独特，而且富含蛋白质，是健康饮食的好选择。以下是简单易行的制作步骤和注意事项。

首先，准备好优质的黄豆。将黄豆洗净后浸泡6-8小时，直至黄豆完全吸水膨胀。接着，将泡好的黄豆放入锅中蒸熟，直到用手轻轻一捏就能碎裂的程度。蒸熟的黄豆需要摊开晾凉，确保没有多余的水分。

接下来是发酵的关键环节。将晾凉的黄豆均匀撒上适量的盐，比例约为每斤黄豆加两勺盐。然后加入一些辣椒粉、花椒粉以及少量白酒，这些调料可以根据个人口味调整。搅拌均匀后，将黄豆装入密封容器中压实，尽量排出空气，盖紧盖子。

发酵过程是制作干豆豉的核心。将密封好的容器放置在阴凉通风处，温度控制在25℃-30℃之间为宜。一般需要发酵7-10天，期间每天打开一次盖子放气，并检查是否有异味或变质现象。如果发现异常，应立即停止发酵并丢弃。

发酵完成后，将黄豆取出放在阳光下晒干，或者用低温烘干的方式去除多余水分。这样可以延长保存时间，同时增加豆豉的香气。最后，将晒干的豆豉装入干净干燥的瓶中密封保存，随取随用即可。

自制黄豆干豆豉不仅美味可口，还具有浓郁的地方特色。通过亲手制作，不仅能感受到劳动的乐趣，还能根据自己的喜好调配口感。这道传统美食不仅是餐桌上的佳品，也是馈赠亲友的贴心礼物。

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