家庭版鱼香肉丝的做法

家庭版鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是一道色香味俱全的经典川菜，其酸甜微辣的口感深受大众喜爱。这道菜看似复杂，但只要掌握了技巧，在家也能轻松做出美味佳肴。

准备食材

制作鱼香肉丝需要以下主要材料：猪里脊肉200克、胡萝卜半根、青椒半个、木耳适量（提前泡发）、葱姜蒜少许。调味料包括生抽、老抽、醋、白糖、淀粉、盐以及豆瓣酱。

步骤详解

1. 处理主材

将猪里脊肉切成细丝，用少量盐、生抽和淀粉腌制10分钟，使其更加嫩滑。胡萝卜切丝，青椒去籽后也切成细条，木耳撕成小块备用。葱切段，姜蒜剁碎。

2. 调制鱼香汁

在碗中混合一勺生抽、一勺老抽、两勺醋、两勺白糖、半勺盐和适量清水，再加入少许淀粉搅拌均匀，制成鱼香汁备用。这一步是鱼香肉丝的灵魂所在，调好的汁要保证酸甜适口且略带咸鲜味。

3. 炒制过程

锅中倒入适量油，烧热后下入腌好的肉丝快速翻炒至变色并盛出备用。接着在锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，随后加入一勺豆瓣酱炒出红油。接着依次放入胡萝卜丝、青椒丝和木耳翻炒均匀。

4. 合炒收尾

把之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与蔬菜充分混合。最后倒入事先调好的鱼香汁，大火快速翻炒几下即可关火装盘。

小贴士

- 肉丝腌制时加入淀粉可以让肉质更嫩滑。

- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点则增加糖分。

- 翻炒过程中动作要快，避免食材过熟影响口感。

一道香气扑鼻的家庭版鱼香肉丝就完成了！无论是搭配米饭还是单独食用，都让人回味无穷。这不仅是一顿简单的晚餐，更是对家人的一份温暖关怀。快试试吧！

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