水煮牛肉片的做法

水煮牛肉片的做法

水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而深受人们喜爱。这道菜色香味俱佳，制作过程简单，但需要掌握一定的技巧才能做出地道的美味。

首先，准备食材。主料是新鲜的牛里脊肉或牛腱子肉，切成薄片后用少许盐、生抽、料酒和淀粉腌制片刻，这样可以使牛肉更加嫩滑。辅料包括豆芽、白菜或其他喜欢的蔬菜作为垫底；干辣椒、花椒则是不可或缺的调味料，能带来独特的麻辣风味。此外，还需要姜蒜末、豆瓣酱以及适量的高汤或清水。

接下来是关键步骤：炒制底料。在锅中倒入适量油，先放入切段的干辣椒和花椒小火慢炸，待辣椒变脆、花椒散发出浓郁香气时捞出备用。接着加入姜蒜末爆香，再加入一勺红油豆瓣酱翻炒均匀，直至油色红亮。随后向锅内注入高汤或清水，烧开后依次下入蔬菜和腌好的牛肉片。注意不要过度搅拌，以免破坏牛肉的形状。待牛肉片变色并熟透后即可关火。

最后一步是装盘。将煮好的牛肉连同汤汁一起盛入大碗中，撒上之前炸好的辣椒和花椒，再点缀一些葱花提味。此时，热油是必不可少的一环——将烧至冒烟的热油迅速浇淋在调料上，“滋啦”一声瞬间激发出辣椒与花椒的香味，使整道菜的口感层次更加丰富。

一道正宗的水煮牛肉片便完成了！其特点是麻辣适口、肉质滑嫩，既有辣椒的刺激，又有花椒的麻香，非常适合搭配米饭食用。如果喜欢更重口味的朋友，还可以根据个人喜好调整辣椒和花椒的比例。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。

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