【豆花鱼怎么做】豆花鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而著称。这道菜主要以嫩滑的鱼片为主料，搭配豆花（豆腐）和多种调料烹制而成，味道层次分明，深受食客喜爱。下面将从选材、做法步骤及关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） |
| 豆花（嫩豆腐） | 300克 |
| 蒜末 | 1大勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱段 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 处理豆花：将豆花切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 煮鱼片：倒入适量清水或高汤，煮沸后放入鱼片，煮至变色。
5. 加入豆花：将焯好的豆花放入锅中，轻轻搅拌均匀。
6. 调味收汁：加入生抽、盐、白胡椒粉调味，根据口味调整，最后用水淀粉勾芡。
7. 撒葱花：出锅前撒上葱段，即可装盘。
三、关键技巧
- 鱼片要新鲜且切得薄，这样更容易入味且口感更嫩滑。
- 豆花不要焯水太久，否则会碎掉影响口感。
- 火候控制：鱼片下锅后不宜久煮，以免变老。
- 调味顺序：先放豆瓣酱炒香，再加其他调料，能更好地激发香味。
四、总结
豆花鱼不仅美味，还富含蛋白质和钙质，是一道营养均衡的家常菜。掌握好选材和火候，就能在家轻松做出地道的川味风味。通过以上步骤与技巧，即使是新手也能成功制作出一道色香味俱全的豆花鱼。
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材并处理鱼片 |
| 2 | 焯豆花，保持完整性 |
| 3 | 炒香调料，提升香味 |
| 4 | 煮鱼片，注意时间 |
| 5 | 加入豆花，混合均匀 |
| 6 | 调味并勾芡，使汤汁浓稠 |
| 7 | 最后撒葱花，增加香气 |
如您喜欢川菜，不妨尝试一下这道豆花鱼，相信一定会让您回味无穷。