【玫子牛肉面制作配方及工艺.pdf】“玫子牛肉面”是一种具有地方特色的传统面食，以其独特的风味和细腻的口感受到广泛欢迎。本文基于标题《玫子牛肉面制作配方及工艺.pdf》的内容，对其中的关键配方与制作工艺进行整理与总结，旨在为有兴趣制作或研究该面食的人士提供参考。
一、核心配方总结
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 牛肉 | 500g | 建议选用牛腩或牛腱肉，肥瘦适中 |
| 面粉 | 500g | 中筋面粉为主，可适量添加少量高筋粉增加韧性 |
| 老抽 | 2汤匙 | 用于上色和调味 |
| 生抽 | 3汤匙 | 增加鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香味 |
| 干辣椒 | 2个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味用 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选，提升鲜味 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰和提香 |
二、制作工艺流程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉处理：将牛肉洗净切块，焯水去血沫后捞出备用。 |
| 2 | 炖煮牛肉：在锅中加入清水、料酒、八角、桂皮、花椒等调料，放入牛肉慢火炖煮1.5-2小时，至肉质软烂。 |
| 3 | 调制汤底：炖好的牛肉汤过滤后，加入生抽、老抽、盐等调味料，根据个人口味调整。 |
| 4 | 和面：将面粉加入适量清水，揉成光滑面团，醒发15分钟后擀成薄片，切成细面条。 |
| 5 | 煮面：将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，保持弹性。 |
| 6 | 装盘：将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的牛肉汤，撒上葱花、香菜等配料即可食用。 |
三、关键点提示
- 牛肉选择：牛腩或牛腱肉更适合炖煮，口感更佳。
- 调味比例：酱油和盐的比例需根据个人口味灵活调整。
- 面条口感：手工擀制的面条更具嚼劲，适合搭配浓郁汤汁。
- 汤底保留：部分做法会保留部分原汤，以增强风味层次。
四、总结
“玫子牛肉面”不仅是一道美味的面食，更是一种文化的体现。其制作过程虽看似简单，但每一步都影响着最终的口感与风味。通过合理的配方搭配与细致的工艺操作，可以还原出地道的风味，满足不同人群的口味需求。无论是家庭自制还是餐饮推广，掌握其核心配方与工艺都是成功的关键。