【广式月饼皮的配方与制作方法】广式月饼皮是广式月饼的重要组成部分，其口感酥脆、层次分明，是广式月饼区别于其他流派的关键。制作广式月饼皮需要掌握好材料配比和工艺流程，才能确保最终成品的品质。以下是对广式月饼皮配方与制作方法的总结。
一、广式月饼皮的主要特点
- 酥脆不油腻：采用低筋面粉与猪油混合，使皮质松软且有层次感。
- 色泽金黄：烘烤后呈现诱人的金黄色。
- 易包馅：皮质柔软，便于包裹各种口味的馅料。
- 适合多种口味：可搭配莲蓉、豆沙、五仁等多种馅料。
二、广式月饼皮的配方（以20个月饼为例）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 中筋面粉 | 200 | 可选用低筋或中筋 |
| 猪油 | 80 | 建议使用冷猪油 |
| 转化糖浆 | 100 | 或用麦芽糖浆替代 |
| 碱水（食用碱） | 3 | 增加皮的酥脆度 |
| 水 | 40 | 根据面团状态调整 |
| 食用油（如菜籽油） | 15 | 用于涂抹模具防粘 |
三、广式月饼皮的制作步骤
1. 准备材料
准备好所有所需材料，并将猪油提前冷藏至凝固状态。
2. 调制皮面
- 将中筋面粉过筛后放入大碗中。
- 加入转化糖浆、碱水和水，搅拌均匀。
- 最后加入猪油，用手揉成光滑的面团，静置30分钟。
3. 分割面团
- 将面团分成20份，每份约25克左右。
- 每份面团搓圆后，用保鲜膜盖住备用。
4. 包馅
- 将月饼馅料分成20份，每份约30克。
- 取一份皮面，压扁后包入馅料，收口捏紧。
5. 成型与烘烤
- 将包好的月饼放入模具中压出花纹。
- 放入预热好的烤箱中，180℃烤15-20分钟，表面呈金黄色即可出炉。
6. 回油
- 烤好后放置1-2天，让月饼皮回油，口感更佳。
四、注意事项
- 猪油要提前冷藏，避免融化影响面团结构。
- 转化糖浆可根据个人口味替换为麦芽糖浆或蜂蜜。
- 包馅时注意不要露馅，否则会影响美观和口感。
- 烘烤温度和时间需根据自家烤箱实际情况调整。
通过以上配方和步骤，可以轻松制作出正宗的广式月饼皮。无论是家庭自制还是商业生产，掌握这门技艺都能带来不错的收益与美味体验。