【沪式五花肉的做法】沪式五花肉是上海传统菜肴之一，以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。这道菜讲究火候与调味的平衡，通常采用炖煮的方式，使五花肉充分吸收酱香与糖色，口感软糯，风味独特。
以下是对“沪式五花肉的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 沪菜（上海菜） |
| 主料 | 五花肉 |
| 辅料 | 生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 口感特点 | 肥而不腻，软糯入味 |
| 火候要求 | 先大火烧开，后小火慢炖 |
| 常见搭配 | 米饭、青菜、馒头 |
二、详细做法步骤
1. 选材准备
选择肥瘦相间的三层五花肉，约500克左右。洗净后切块，放入冷水锅中焯水去腥。
2. 焯水处理
锅中加水，放入五花肉块、几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
3. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖（约30克），小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒上色。
4. 加入调料
加入适量生抽、老抽调色，再放入生姜、大葱段、八角、桂皮等香料，继续翻炒均匀。
5. 炖煮入味
倒入适量热水，没过五花肉，加盖小火慢炖1小时左右。期间可根据口味调整盐分和酱油量。
6. 收汁装盘
待肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上少许葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉焯水时可加入少量料酒和姜片，有效去腥。
- 炒糖色时要控制火候，避免焦糊影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮过程中加入少量黄酒提香。
- 收汁时注意不要烧干，保留适量汤汁更美味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的沪式五花肉，既保留了传统的风味，又能根据个人口味灵活调整。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的佳肴。