【起酥油作用和危害有哪些】起酥油是一种常见的食品添加剂，广泛用于烘焙、煎炸和食品加工中。它能改善食品的口感和质地，但同时也可能对健康产生一定的影响。下面将从起酥油的作用与危害两个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、起酥油的作用
1. 改善食品口感
起酥油可以增加食品的酥脆感和柔软度，使面包、蛋糕等烘焙食品更加松软可口。
2. 提升食品外观
在烘焙过程中，起酥油有助于形成更均匀的气孔结构，使成品颜色更美观、层次更分明。
3. 延长食品保质期
起酥油具有一定的抗氧化性，能减缓食品氧化变质，从而延长产品的保存时间。
4. 增强食品稳定性
在高温或长时间储存条件下，起酥油能够保持食品的结构稳定，防止塌陷或变形。
5. 替代黄油使用
对于一些不适合使用动物脂肪的食品，起酥油可以作为黄油的替代品，尤其在素食或低脂饮食中更为常见。
二、起酥油的危害
1. 含有反式脂肪酸
部分起酥油在氢化过程中会产生反式脂肪酸，长期摄入可能增加心血管疾病的风险。
2. 热量高，易导致肥胖
起酥油属于高热量食品，过量食用可能导致热量摄入超标，进而引发肥胖及相关代谢问题。
3. 影响胆固醇水平
反式脂肪酸会升高“坏”胆固醇（LDL）水平，同时降低“好”胆固醇（HDL），不利于心血管健康。
4. 可能引发炎症反应
长期大量摄入含反式脂肪的食物，可能会加剧体内炎症反应，增加慢性病风险。
5. 对儿童发育不利
儿童如果长期摄入含有反式脂肪的食品，可能会影响其神经系统和身体发育。
三、总结对比表
| 项目 | 内容 |
| 作用 | 改善口感、提升外观、延长保质期、增强稳定性、替代黄油 |
| 危害 | 含反式脂肪酸、热量高、影响胆固醇、引发炎症、影响儿童发育 |
综上所述，起酥油在食品工业中具有重要作用，但其潜在的健康风险也不容忽视。建议在日常饮食中适量使用，并尽量选择不含反式脂肪酸的优质产品，以保障身体健康。