【红烧鱼怎么做】红烧鱼是一道非常经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道浓郁而深受大家喜爱。无论是宴客还是日常用餐，红烧鱼都是不错的选择。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、红烧鱼的制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用新鲜的鲫鱼或鲤鱼，鱼肉紧实，不易散。
2. 处理鱼身：宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，两面切几刀便于入味。
3. 煎鱼技巧：热锅冷油，先将鱼煎至两面金黄，可防止鱼皮脱落。
4. 调料搭配：主要用酱油、料酒、糖、葱姜等，可根据口味调整。
5. 炖煮时间：大火烧开后转小火慢炖，让鱼充分吸收汤汁。
二、红烧鱼制作步骤与材料对照表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 鱼洗净，两面切斜刀，沥干水分 | 鲫鱼/鲤鱼 1条（约500克） |
| 2 | 热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄 | 食用油 适量 |
| 3 | 加入姜片、葱段爆香，倒入料酒 | 姜片 3片，葱段 2根，料酒 1汤匙 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖、盐 | 生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，白糖 1茶匙，盐 少许 |
| 5 | 倒入清水，水量没过鱼身 | 清水 约500ml |
| 6 | 大火煮开后转小火焖煮10-15分钟 | - |
| 7 | 收汁：大火收至汤汁浓稠，撒上葱花即可 | 葱花 少许 |
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上抹一层薄盐，有助于锁住鱼肉水分。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量蚝油提鲜。
- 收汁时注意不要烧干，以免糊底影响口感。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧鱼了。掌握好火候和调味，就能让这道传统菜肴焕发出新的风味。