【红烧多宝鱼的做法】红烧多宝鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩，深受许多家庭的喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配。以下是对“红烧多宝鱼的做法”的总结与步骤详解。
一、做法总结
红烧多宝鱼主要通过煎制、炖煮和收汁三个步骤完成。首先将多宝鱼煎至两面金黄，接着加入调料进行炖煮，最后大火收汁使汤汁浓稠，包裹在鱼身上。整个过程讲究火候与调味的平衡，以突出鱼肉的鲜美和酱香。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 处理鱼：将多宝鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分 | 多宝鱼 1条（约500克） |
| 2 | 腌制：在鱼身两面抹少许盐和料酒，腌制10分钟去腥 | 盐 少许、料酒 1汤匙 |
| 3 | 煎鱼：热锅冷油，放入鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用 | 食用油 适量 |
| 4 | 炒香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段炒香 | 姜片 3片、蒜瓣 3瓣、葱段 1根 |
| 5 | 加入调料：倒入生抽、老抽、糖、料酒，翻炒均匀 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、白糖 1茶匙、料酒 1汤匙 |
| 6 | 加水炖煮：加入适量清水（约500ml），放入煎好的鱼 | 清水 500ml |
| 7 | 炖煮：大火煮开后转中小火炖煮10-15分钟 | - |
| 8 | 收汁：待汤汁浓稠时，转大火收汁，让鱼充分吸收酱汁 | - |
| 9 | 出锅装盘：将鱼盛出，淋上剩余的酱汁，撒上葱丝点缀 | - |
三、小贴士
- 煎鱼前一定要将鱼表面水分擦干，避免油溅。
- 可根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢甜口可适当加糖。
- 收汁时注意不要烧干，保持汤汁浓稠即可。
通过以上步骤，一道美味的红烧多宝鱼就可以轻松完成。不仅口感丰富，还能满足家人对美食的期待。适合日常家常烹饪或招待客人使用。