【沈阳特色炸鸡架的配方和做法】在沈阳，炸鸡架是一道极具地方特色的美食，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受当地人喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也颇具讲究。下面将为大家详细总结沈阳特色炸鸡架的配方与制作方法，方便大家在家尝试制作。
一、
沈阳炸鸡架以鸡架为主要原料，通过腌制、油炸等步骤制作而成。其关键在于腌料的选择和炸制的火候控制。通常使用面粉、淀粉、调料等混合成面糊，再裹上鸡架进行二次油炸，使其外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。整个过程讲究火候和时间，是家庭厨房中一道简单又美味的佳肴。
二、配方与做法（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 鸡架1只（约1.5kg） |
| 腌料 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、五香粉1小勺、盐适量 |
| 裹粉材料 | 中筋面粉300g、淀粉100g、泡打粉1小勺、辣椒粉（可选）少许 |
| 炸制用油 | 植物油（如花生油或玉米油） |
| 其他辅料 | 花椒油/芝麻油（可选，用于调味） |
制作步骤
1. 处理鸡架
将鸡架洗净，去掉多余脂肪，切成适当大小的块状，放入盆中备用。
2. 腌制鸡架
加入生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末、五香粉和盐，搅拌均匀后腌制至少2小时，建议冷藏腌制更佳。
3. 调制裹粉
将面粉、淀粉、泡打粉和辣椒粉混合均匀，形成干粉。
4. 裹粉与炸制
将腌好的鸡架逐个裹上干粉，抖掉多余粉；热锅倒入足够油，油温约七成热时下锅炸制，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型
将油温升至八成热，再次放入鸡架复炸10-15秒，使外皮更加酥脆。
6. 调味装盘
炸好后撒上少许花椒油或芝麻油，即可食用。
三、小贴士
- 鸡架腌制时间越长，味道越入味。
- 复炸可以有效提升外皮的酥脆感。
- 可根据个人口味加入辣椒粉或其他香料调整风味。
通过以上配方和步骤，你就可以在家轻松做出地道的沈阳特色炸鸡架。无论是作为小吃还是下酒菜，都十分受欢迎。快来试试看吧！