【家常版酸菜鱼做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜辣开胃，鱼肉嫩滑，酸菜的酸爽与鱼汤的浓郁相得益彰。对于喜欢在家下厨的朋友来说，制作这道菜并不复杂，只要掌握好步骤和调味，就能做出地道又美味的家常版酸菜鱼。
以下是对“家常版酸菜鱼做法”的总结与详细说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼类 |
| 酸菜 | 200克 | 可用市售袋装酸菜或自制 |
| 泡椒 | 10颗 | 增加酸辣味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 提味 |
| 葱段 | 适量 | 装饰和提香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成片状备用。鱼骨可另作他用或直接丢弃。
2. 处理酸菜：将酸菜洗净，挤干水分，切段备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，再加入泡椒翻炒出香味。
4. 加入酸菜：倒入处理好的酸菜，稍微翻炒几下。
5. 加水煮沸：加入适量清水，放入鱼骨，大火煮沸后转中小火煮5分钟。
6. 加入鱼片：放入鱼片，继续煮3-5分钟，至鱼片变白熟透。
7. 调味：根据口味加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉等调味品。
8. 撒葱花：最后撒上葱段，即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜可以选择腌制过的，味道更浓郁。
- 鱼片不要煮太久，否则会变老。
- 如果喜欢更辣的口感，可以多放一些干辣椒或加入辣椒油。
- 酸菜本身有咸味，加盐时要适当控制。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的家常版酸菜鱼了。不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的一道人气菜品。快动手试试吧！