【香菇炒肉怎么做】香菇炒肉是一道家常菜，口感鲜香，营养丰富，制作简单，深受大众喜爱。无论是搭配米饭还是面条，都能让人食欲大开。下面将从食材准备、步骤说明和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 香菇 | 200克 | 可用干香菇或鲜香菇 |
| 猪肉（瘦肉） | 250克 | 建议选用里脊或瘦肉 |
| 蒜 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉片，使更嫩滑 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、具体步骤
1. 处理食材
- 香菇洗净后切片，若使用干香菇需提前泡发并切片。
- 猪肉切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，腌制10分钟。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入姜片和蒜末爆香。
3. 炒肉
- 将腌好的猪肉下锅翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒香菇
- 在锅中再加少许油，放入香菇翻炒，炒出香味后加入少量盐调味。
5. 合炒
- 将炒好的肉片重新倒回锅中，与香菇一起翻炒均匀。
- 最后根据口味调整盐量，撒入少许白胡椒粉提味即可出锅。
三、烹饪小贴士
- 香菇选择：新鲜香菇味道更浓郁，但干香菇泡发后也有独特风味。
- 肉片厚度：越薄越容易熟，口感也更嫩滑。
- 火候控制：炒肉时用中大火快速翻炒，避免肉质变老。
- 调味顺序：先放生抽提味，老抽上色，最后再加盐调整咸度。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的香菇炒肉了。这道菜不仅适合日常餐桌，也是招待客人的不错选择。快来试试吧！