【正宗凉拌牛肉怎么做】凉拌牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感爽脆而深受大众喜爱。想要做出一道正宗的凉拌牛肉，关键在于选材和调味。以下是一份详细的制作指南，帮助你轻松掌握这道美味。
一、
凉拌牛肉的主要原料是牛腱肉，因其质地紧实、富有弹性，非常适合凉拌。在制作过程中，先将牛肉煮熟，再切片或切丝，最后加入特制的调料进行拌制。正宗的凉拌牛肉讲究“麻辣鲜香”，调料中通常包含辣椒油、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、香菜等。根据个人口味，还可以加入花生碎、芝麻等增加口感层次。
为了保证牛肉的口感，煮牛肉时需控制火候，避免过老。此外，提前腌制可以让牛肉更入味，提升整体风味。
二、制作步骤与材料表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 牛腱肉 500g |
| 辅料 | 蒜末 15g、姜末 10g、香菜适量、花生碎适量、芝麻适量 |
| 调料 | 生抽 20ml、香醋 15ml、辣椒油 15ml、花椒粉 5g、盐 3g、糖 5g、鸡精 2g |
| 做法步骤 | 1. 牛腱肉洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水 2. 捞出后换水，加入八角、桂皮、香叶、葱段，小火炖煮1小时 3. 冷却后切薄片 4. 加入所有调料拌匀，撒上香菜、花生碎、芝麻即可 |
三、小贴士
1. 选肉建议：选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实，不易散。
2. 煮肉技巧：煮牛肉时可加入少许盐，使肉质更紧实。
3. 调味比例：可以根据个人口味调整辣度和酸度，喜欢更麻的可多加花椒粉。
4. 保存方式：凉拌牛肉最好现做现吃，若需保存，可冷藏存放2天以内。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的凉拌牛肉。无论是作为凉菜还是配饭小菜，都十分美味。快来试试吧！