【隆江卤猪脚的做法配方】隆江卤猪脚是一道源自广东潮汕地区的传统美食，以其香浓入味、肉质软糯而深受喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且制作方法也相对简单，适合家庭烹饪。下面将从原料准备、调料配比、制作步骤等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材与调料清单
| 食材/调料 | 用量（单位） |
| 猪脚 | 1只（约1.5kg） |
| 生姜 | 20g |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 葱段 | 适量 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤概述
1. 处理猪脚：猪脚洗净后焯水去腥，捞出备用。
2. 炒香料：锅中放油，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
3. 加料酒与酱油：倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
4. 炖煮猪脚：加入猪脚和清水，大火煮开后转小火慢炖1.5小时。
5. 调味收汁：根据口味加入盐和白糖，继续炖煮至汤汁浓稠。
6. 焖制入味：关火后让猪脚在卤汁中浸泡1小时以上，更入味。
三、关键要点总结
- 猪脚选择：建议选用带皮的猪脚，口感更佳。
- 焯水去腥：焯水时可加几片姜和少许料酒，有助于去除异味。
- 香料搭配：可根据个人口味调整香料种类和数量。
- 炖煮时间：时间越长，肉质越软烂，但不宜过久以免肉质变柴。
- 卤汁保存：剩余卤汁可冷藏保存，下次使用前加热即可，风味更佳。
四、成品特点
- 色泽红亮：因老抽的使用，颜色诱人。
- 香味浓郁：多种香料共同作用，香气扑鼻。
- 肉质软糯：经过长时间炖煮，入口即化。
- 回味悠长：酱香与肉香融合，令人食欲大增。
通过以上详细的配方与步骤，你可以在家中轻松做出地道的隆江卤猪脚。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能带来满满的幸福感。