【焖酥鱼怎么做】焖酥鱼是一道具有地方特色的家常菜，以其外酥里嫩、酱香浓郁的特点深受人们喜爱。这道菜的制作过程看似简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 草鱼/鲫鱼 | 1条（约500g） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，两面切几刀以便入味。 |
| 2 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香。 |
| 4 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖、酱油翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入清水，水量没过鱼身。 |
| 6 | 放入煎好的鱼，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。 |
| 7 | 待汤汁浓稠后，撒少许盐调味，收汁即可。 |
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 鱼的选择 | 推荐选用肉质较紧实的鱼种，如草鱼或鲫鱼。 |
| 煎鱼技巧 | 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。 |
| 火候控制 | 焖煮时保持小火，避免鱼肉散掉。 |
| 调味顺序 | 先放料酒去腥，再加酱油上色，最后加糖提鲜。 |
| 收汁时间 | 根据个人口味调整，喜欢浓郁酱汁可多留一些。 |
四、总结
焖酥鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常食用。通过合理的选材和细致的烹饪步骤，可以让这道菜更加美味。只要掌握好火候与调味，即使是新手也能轻松做出一道地道的焖酥鱼。
以上内容为原创整理，结合传统做法与实际操作经验，力求提供实用、易懂的烹饪指南。