【正宗四川凉粉做法】四川凉粉是一道极具地方特色的传统小吃，以其麻辣鲜香、口感爽滑而深受喜爱。制作四川凉粉的关键在于选料和调料的搭配，尤其是辣椒油和花椒油的调制，是决定味道是否正宗的重要因素。以下是对正宗四川凉粉做法的总结与详细说明。
一、主要原料
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 凉粉（绿豆或豌豆） | 200克 | 可根据人数调整 |
| 花椒 | 1小把 | 炸香后使用 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 葱花 | 适量 | 撒在表面 |
| 香菜 | 适量 | 可选 |
| 生抽 | 1大勺 | 增加咸鲜味 |
| 醋 | 1小勺 | 提酸味 |
| 芝麻油 | 半小勺 | 增加香气 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炸辣椒和花椒 |
二、制作步骤
1. 准备凉粉
将绿豆或豌豆淀粉按比例加水搅拌均匀，倒入锅中煮沸，不断搅拌至浓稠，然后倒入模具冷却定型，冷藏1小时以上。
2. 炸辣椒和花椒
在锅中加入食用油，放入干辣椒和花椒，小火炸至香味四溢，颜色微黄即可捞出，保留油备用。
3. 调制酱汁
在碗中加入生抽、醋、盐、芝麻油，再加入炸好的辣椒油，搅拌均匀。
4. 切凉粉
将凝固好的凉粉切成条状或块状，放入盘中。
5. 淋酱汁
将调好的酱汁淋在凉粉上，撒上葱花和香菜即可。
三、小贴士
- 凉粉的质地直接影响口感，建议选择纯绿豆淀粉制作。
- 辣椒油和花椒油是关键，可提前制作并保存。
- 若喜欢更辣，可加入辣椒粉或剁椒。
- 可根据个人喜好添加蒜泥、花生碎等配料。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的四川凉粉。不仅味道正宗，而且制作过程简单，非常适合家庭日常制作或朋友聚会时享用。