【脆皮红烧乳鸽怎么做】一、
脆皮红烧乳鸽是一道兼具外酥里嫩、酱香浓郁的中式经典菜肴，深受食客喜爱。制作过程中，关键在于掌握腌制、油炸和红烧三步流程，确保乳鸽肉质鲜嫩、表皮酥脆。以下将从材料准备、步骤详解到注意事项进行全面介绍，帮助您在家轻松做出美味的脆皮红烧乳鸽。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 乳鸽2只（约500克）、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、食用油、清水 |
| 2. 腌制乳鸽 | 将乳鸽洗净，沥干水分。加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，使其入味。 |
| 3. 油炸定型 | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃）。将腌好的乳鸽放入油锅中，小火慢炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。 |
| 4. 红烧调味 | 在锅中留少量油，加入适量清水、生抽、老抽、白糖，煮沸后放入炸好的乳鸽，小火焖煮10-15分钟，使肉质软烂入味。 |
| 5. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，将乳鸽盛出，淋上少许汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可上桌。 |
三、注意事项
- 乳鸽选择新鲜且肉质紧实的，不宜过老。
- 油炸时控制油温，避免外焦里生。
- 红烧时可根据口味调整酱油和糖的比例，增加风味层次。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可加入少量豆瓣酱或蚝油提味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道色香味俱全的脆皮红烧乳鸽，无论是家庭聚餐还是宴客都十分合适。