【黑鱼做酸菜鱼步骤】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜嫩、汤汁浓郁，尤其在冬天食用非常暖心。而选用黑鱼来做酸菜鱼，不仅能保证鱼肉的鲜美，还能让整道菜更加有层次感。下面将详细总结“黑鱼做酸菜鱼”的步骤，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 数量 | 备注 |
| 黑鱼 | 1条（约1.5斤） | 建议选择鲜活黑鱼 |
| 酸菜 | 200克 | 可用泡酸菜或干酸菜 |
| 豆芽 | 100克 | 增加口感和营养 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增香提味 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理黑鱼
- 黑鱼去鳞、去内脏、清洗干净。
- 从鱼背部切开，去除鱼骨，将鱼肉切成薄片备用。
- 鱼头和鱼骨可单独处理，用于煮汤。
2. 炒制酸菜
- 锅中放油，加入姜片、蒜片、花椒、干辣椒爆香。
- 加入酸菜翻炒，加入少许料酒和生抽，炒出香味后盛出备用。
3. 煮汤底
- 锅中再加油，放入鱼头和鱼骨煎至微黄。
- 加入清水（约1.5升），大火煮沸后转小火炖煮10分钟。
4. 加入酸菜和调料
- 将炒好的酸菜倒入汤中，继续炖煮5分钟。
- 加入盐、白胡椒粉调味。
5. 下鱼片
- 将切好的鱼片放入汤中，煮约3-5分钟，鱼片变白即可关火。
6. 装盘
- 将豆芽铺在碗底，加入鱼片和汤汁。
- 撒上葱花，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 黑鱼肉质紧实，适合做酸菜鱼，比草鱼或鲫鱼更耐煮。
- 酸菜要提前洗净，避免过咸。
- 火候控制是关键，鱼片不宜煮太久，否则会变老。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒油或辣椒面。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的黑鱼酸菜鱼。不仅味道地道，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。