【蚝油牛肉的做法】蚝油牛肉是一道经典的粤菜，以其鲜香浓郁、口感嫩滑而深受大家喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从食材准备、做法步骤以及调味要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） | 备注 |
| 牛肉（牛里脊） | 300克 | 建议选择嫩肉部位 |
| 蚝油 | 2汤匙 | 品质好的蚝油味道更佳 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 少许 | 去腥 |
| 青红椒 | 各半个 | 可选，增加色彩和口感 |
| 花椒油/食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉切薄片，用刀背轻轻拍打，使肉质更嫩；加入生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 蒜姜切末，青红椒切丝备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香，再加入牛肉翻炒至变色。 |
| 4 | 加入青红椒丝继续翻炒，保持大火快炒，避免牛肉过老。 |
| 5 | 倒入蚝油，快速翻炒均匀，让牛肉充分吸收酱汁。 |
| 6 | 最后根据口味调整盐分，出锅前可淋少许花椒油提香。 |
三、小贴士
- 牛肉要切得薄且均匀，这样更容易入味且不易老。
- 蚝油本身有咸味，放盐时要适量，避免过咸。
- 炒制过程中火候要大，时间不宜过长，以免牛肉变硬。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的蚝油牛肉。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行适当调整，适合家庭日常烹饪或朋友聚餐时享用。