【万州烤鱼怎么做】万州烤鱼是重庆万州区的传统美食，以其独特的风味和丰富的口感深受食客喜爱。制作过程中讲究选材、调味与火候的配合，是一道极具地方特色的菜肴。下面将从原料准备、步骤流程、调味要点等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/鲫鱼 | 1条（约1.5公斤） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 提供辣味和香气 |
| 干辣椒 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 增香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，用于提味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 少许 | 平衡辣味 |
| 食用油 | 适量 | 烤制时使用 |
| 淀粉 | 适量 | 用于腌制鱼肉 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净后切段，用料酒、生抽、少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 鱼表面拍上一层薄淀粉，使烤制时更酥脆。 |
| 3 | 锅中放油，烧热后放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4 | 同一锅中加入适量油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。 |
| 5 | 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水煮沸。 |
| 6 | 将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖10分钟左右。 |
| 7 | 最后撒上葱花，翻动均匀后即可出锅。 |
三、调味要点
| 调味品 | 功能 | 注意事项 |
| 郫县豆瓣酱 | 提供基础辣味和香味 | 不可过多，以免掩盖鱼鲜味 |
| 干辣椒 | 增加辣度 | 可根据个人口味选择是否去籽 |
| 花椒 | 增添麻味 | 与干辣椒搭配使用效果最佳 |
| 生抽 | 调味 | 用量不宜过大，避免过咸 |
| 白糖 | 平衡辣味 | 少量即可，提升整体口感 |
四、小贴士
1. 鱼的选择：建议使用草鱼或鲫鱼，肉质紧实，不易碎。
2. 煎鱼技巧：煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
3. 火候控制：炖煮时用小火，避免鱼肉变老。
4. 配菜搭配：可加入土豆、豆芽等蔬菜一起烤制，丰富口感。
通过以上步骤和调味方法，你可以在家轻松做出地道的万州烤鱼。不仅保留了传统风味，还能根据自己的口味进行微调，享受烹饪的乐趣。