【香酥排骨的经典做法】香酥排骨是一道广受欢迎的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大人小孩的喜爱。这道菜的关键在于腌制和炸制的技巧，掌握好火候和调味，就能做出令人垂涎的美味。
以下是对“香酥排骨的经典做法”的总结与详细步骤说明：
一、经典做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：排骨、调料（如酱油、料酒、盐、糖等） |
| 2 | 腌制排骨：将排骨与调料混合，静置一段时间入味 |
| 3 | 淋油或裹粉：部分做法会加入淀粉或面粉，增加酥脆感 |
| 4 | 炸制：先用中火炸至金黄，再复炸一次提升酥脆度 |
| 5 | 摆盘：撒上葱花、辣椒等装饰，即可食用 |
二、详细做法说明
1. 食材准备
- 主料：猪肋排或小排 500g
- 辅料：生姜、大葱、蒜末
- 调料：生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、盐适量、白胡椒粉少许、白糖 1勺、淀粉 2勺
2. 腌制排骨
将排骨洗净，沥干水分后放入碗中，加入姜片、葱段、蒜末，再依次加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和白糖。用手抓匀，让每块排骨都均匀裹上调料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，最好是过夜更入味。
3. 处理排骨
腌好的排骨取出，可以加入少量淀粉拌匀（可选），这样炸出来的排骨更加酥脆。
4. 炸制过程
- 第一次炸：热锅冷油，油温五成热时下入排骨，中小火炸约5-7分钟，捞出控油。
- 第二次炸：升高油温至七成热，再次下入排骨复炸30秒至1分钟，至表面金黄酥脆，捞出控油。
5. 摆盘与食用
将炸好的排骨装盘，撒上葱花、辣椒碎或芝麻点缀，趁热食用口感最佳。
三、小贴士
- 排骨要提前腌制，才能保证味道深入。
- 炸制时不要一次放太多，避免油温下降影响口感。
- 复炸是关键，能让排骨更加酥脆。
- 可根据个人口味添加辣椒面、孜然粉等调味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香味十足的香酥排骨了。无论是作为主菜还是下酒菜，都是不错的选择。