【红烧肘子的做法详解】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、肥而不腻，深受广大食客喜爱。制作红烧肘子虽然步骤较多，但只要掌握好火候和调味，就能做出美味可口的佳肴。以下是对红烧肘子做法的详细总结。
一、红烧肘子制作流程总结
1. 选材准备：选择新鲜猪肘，去毛洗净后切块。
2. 焯水处理：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖炒出琥珀色糖色。
4. 煸炒肉块：将焯水后的肘子倒入锅中翻炒，使肉块均匀上色。
5. 加调料炖煮：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，加热水没过肉块。
6. 小火慢炖：大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至肉质酥烂。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可出锅。
二、红烧肘子所需材料及用量（以2-3人份为例）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1kg） | 建议选用带皮部分 |
| 冰糖 | 50g | 用于炒糖色 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 姜片 | 5片 | 去腥提味 |
| 八角 | 1颗 | 香料之一 |
| 桂皮 | 1小段 | 香料之一 |
| 香叶 | 2片 | 香料之一 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选，增加香味 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
| 葱花/香菜 | 少许 | 装饰用 |
三、注意事项与小贴士
- 焯水是关键：一定要用冷水下锅，才能有效去除血水和杂质。
- 炒糖色要掌握火候：糖色太浅则不上色，太焦则发苦，需耐心熬制。
- 炖煮时间决定口感：时间越长，肉质越软烂，但不要过度炖煮以免肉质散掉。
- 可根据口味调整调料：喜欢辣味可加干辣椒，喜欢甜口可适当多放糖。
通过以上步骤和材料准备，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧肘子了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客时的热门选择。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！